Khám phá

Nhắc đến đặc sản Bắc Ninh, người ta không chỉ nhớ đến những trái vải thiều ngọt ngào, rượu làng Vân nồng say, bánh phu thê đậm đà... mà còn phải kể đến món bánh đa Kế giòn tan, thơm bùi như mang theo ân tình của những người dân chịu thương, chịu khó. Theo các bậc cao niên, nghề làm bánh đa xuất hiện ở địa phương hàng trăm năm nay. Thống kê của ngành chức năng, hiện có khoảng 40 hộ làm nghề bánh đa Kế, tập trung ở địa bàn phường Bắc Giang. Bánh đa Kế. Làm bánh đa Kế thoạt nhìn rất đơn giản, nhưng lại đòi hỏi sự công phu, khéo léo. Nguyên liệu chính để làm bánh đa là gạo, vừng lạc, khoai lang và cơm trắng, trong đó khoai lang là bí quyết riêng của người dân nơi đây. Để làm ra những chiếc bánh đa thơm ngon, giòn tan và đậm đà cần nhiều công đoạn khác nhau; trong đó công phu hơn cả là khâu chọn gạo rồi cho vào ngâm với nước chừng 2 - 3 tiếng đồng hồ, sau vớt ra cho cơm nguội vào trộn với muối và bóp cho thật đều. Loại gạo được sử dụng để làm bánh phải là gạo ngon, hạt tròn, mẩy, có mùi thơm. Một trong những kỹ thuật tạo lên sự độc đáo của bánh đa kế, đó là kỹ thuật tráng bánh. Khi lớp bánh đầu vừa ráo, người thợ tiếp tục tráng tiếp một lớp bánh khác. Bánh đa Kế ngon hơn khi phơi dưới trời đứng bóng và nướng trên than hoa. Công đoạn phơi bánh phải chú ý sao cho độ ẩm trong bánh thoát đi vừa đủ, nếu bánh khô quá sẽ bị nứt vỡ ngay trên giàn, nếu bánh còn ẩm sẽ dễ bị ẩm, mốc, kém chất lượng. Kỹ thuật nướng cũng rất quan trọng, chiếc bánh ngon hay không phụ thuộc nhiều ở công đoạn này, đòi hỏi người làm phải thật khéo léo, nướng bánh đều tay, không để bị cháy và chín giòn đều. Bánh đa Kế có hương vị rất đặc biệt, mùi hương thơm lừng hấp dẫn, khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được bị bùi béo của vừng và đậu phộng, vị ngọt thanh của gạo ngon, vị đậm đà của muối và đặc biệt là miếng bánh giòn tan rất hấp dẫn. Ngày nay sự phát triển về cơ khí và công nghệ, nhiều công đoạn thủ công như cắt, sấy... đã được thay thế bằng máy móc, giúp tăng năng suất lao động, nhưng không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Bên cạnh việc áp dụng khoa học kỹ thuật trong một số công đoạn, người làm bánh đa Kế vẫn duy trì sản xuất thủ công, coi đó là bí quyết để giữ “hồn” cho thức quà giản dị của vùng đất Kinh Bắc này. Theo Báo Bắc Ninh